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咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!

生活文艺 2019-07-19 611人已学习


如果你去印度旅游,想跟印度兄弟套套近乎,你可以跟人家聊一言不合就尬舞的宝莱坞,也可以聊大肠杆菌常年超标的恒河,就是别自作聪明跟人家说:嘿我亲爱的老伙计!你们这的咖喱真好吃!

印度兄弟很可能一脸懵逼看着你:咖喱?什么味?

辣叔可以很负责任的告诉你,在印度,是没有所谓的“咖喱味”的,或者说,他们的有很多很多种“咖喱味”。

            

世界观是不是有点碎?没事,小编慢慢解释给你听~

英语咖喱Curry这词,最早是泰米尔语கறி里来的,读音一样,意思是“酱汁”。而在印度当地,料理用的酱汁,可以有无限多种做法,就好像中国的火锅,天南海北,没有一模一样的味道。

咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!            

16世纪英国人到东方寻求香料,觉得印度这种酱汁实在是太神奇了,虽然搞不清楚怎么做的,不过先起名叫curry吧,我们现在,叫它咖喱。

咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!            

料理界似乎总是发生这样的故事,地域美食一旦被传播,就免不了与本来的面貌大相径庭,就好像“兰州拉面”不是兰州人做的,“重庆火锅”也不都是一样的味道。

外行英国佬决定自己捣鼓一个固定的咖喱配方以便销售,于是一家叫做C&B的公司,以姜黄、郁金、胡椒为基础制作的咖喱粉,开始在伦敦畅销起来。

咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!            

时至今日,我们所吃的“咖喱”,是被英国人定制,再经由日本与东南亚各地改良过的味道。市面上出售的咖喱粉,咖喱块,基本是由姜黄、大蒜、洋葱、辣椒、生姜茴香、丁香、肉桂这些调料所成的方便印度酱汁。

如果有机会去到印度,你会发现,普通印度人家里,并没有“咖喱”这种调料,大把的香料根据个人喜好自己研发,能吃到的口味千变万化。

咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!            而正宗的咖喱,口感顺滑、醇厚,每种香料的味道都能清晰地在舌尖感受到,微妙地改变着每一口的滋味,不像速食咖喱那样浅薄的浮在口腔,而是完全攻占每一个毛孔,渗透在食材内部,让平平无奇的米饭、鸡肉、土豆、蔬菜瞬间变得与众不同。  一点不夸张,平时只能吃半碗饭的小编,吃到正宗的新鲜咖喱时连着吃了两大碗,撑得在沙发上直叫唤。(不想说歇了一会儿之后站起来顿了顿,又添了半碗……)  

咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!

  你问我从哪儿吃到的正宗咖喱? 当然是自己做的啦嘻嘻!(此处为心灵手巧的我本人鼓掌)   不过说实话,我还真不是什么大神,而是自己动手做咖喱,绝对比你想的要简单!   而且更重要的是,自己做的咖喱,除了新鲜、原料健康、没有防腐剂添加剂、味道绝对秒杀外面一切饭店之外,最重要的是逼格高啊!朋友聚会年底团圆饭的时候来这么一手简直不要太酷!到时候画风就会是这样的:   “小A,你这道咖喱味道很好啊!你买的哪个牌子的?” “哦,这个呀,我自己做的。” “我说的是酱不是菜。” “都是我自己做的。” “牛逼!”“贤惠!”“大神给跪!”   而你,微微一笑,深藏功与名。  

咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!

  说了这么多,你肯定要说,可我还是只会用方便调料做咖喱啊! 没关系,有我!   你一定已经猜到了,没错,我今天就是要教你们做!咖!喱!

小编可以很负责任的告诉你,学好今天这堂课,在家也可以做出纯天然香料熬制的咖喱酱~

(点击视频抢先看)

金黄喷香的米饭,在锅中旋转跳跃的香料,酥嫩多汁的鸡腿,这才是咖喱饭该有的样子啊!咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!  光有咖喱还不满足?没关系!贴心的你编我本人,除了这道独家秘制咖喱酱之外,还为你准备了其他五道常用且千变万化的美味酱料~   从此剩饭变大餐,开启通往厨神的第一步! ☟☟☟

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果酱燕麦

 

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(课程有多好,下拉提前看)

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主讲人

 

咖喱、沙茶、XO、麻辣……原来这么多年,我们都吃错了酱料!

@北川

国内外顶级餐厅从业12年

《疯狂的冰箱》节目嘉宾

Stephanie Izard巡回项目厨房统筹

受邀 cctv news 年夜饭专题报道

北美最大美食网站EATER.com独家特邀专访

  14岁便在澳洲进专业后厨,游历世界各国,寻找自己的菜,前后在各类顶级餐厅后厨混迹12年。在国内开有自己的私厨工作室,接待过西班牙驻华大使、意大利驻华大使。   顶级大厨教你做酱,没错,这堂课,我们是认真的。  

你将收获

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